赶忙通知爸爸妈妈,这两种剩菜千万别留!

家家都不免剩菜,食之忧虑,弃之肉痛。想顿顿 光盘举动 ,说起来易,做起来难。还能不能定心吃剩菜了?这些新闻可能会吓得你睡不着觉

据《每日新闻报》报导,扬州一家三口相继查出肠癌、胃癌,医师推测病因可能是长时间吃剩饭剩菜和霉变食物。

《都市快报》 猎奇实验室 栏目曾报导浙江大学的一次实验,测试青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼4种熟菜在冰箱里放24小时后的亚硝酸盐含量,栏目得出结论称隔夜菜不能吃,将剩饭剩菜推优势口浪尖。

剩菜剩饭究竟能不能吃?《生命时报》(微信内查找 LT0385 即可重视)约请权威养分专家,跟你聊聊剩菜那些事,给你吃颗定心丸。

受访专家:

中公营养学会常务副理事长 翟凤英

中国农业大学食物科学与养分工程学院副教授 何计国

首都医科大学隶属北京向阳医院养分师 宋新

剩菜招来致癌物?

关于剩饭剩菜的安全问题,翟凤英解释,我们一直发起 吃多少,做多少 ,尽量不要把饭菜剩下,主要是因为剩饭剩菜有三大健康隐患。

1养分流失

比如蔬菜里的维生素C怕热,炒第一遍时现已损失了30%~40%,假如再热一遍,维生素C的含量就更少了。维生素E、叶酸等也是相同的道理。

2容易繁殖细菌

肉类和豆制品等蛋白质含量高,深得微生物的 喜爱 。

3可能发生致癌物

我们常说的亚硝酸盐就是一种致癌物。亚硝酸盐本身有毒,在胃里与蛋白质相遇,会发生致癌物质亚硝胺。

蔬菜类的剩菜更容易呈现这个问题。蔬菜会吸收土壤中的氮肥,把氮元素以硝酸盐的形式贮存起来,然后再组成氨基酸和蛋白质。

通常条件下,膳食中的亚硝酸盐不会对人体形成危害,但假如过量摄入,亚硝酸盐会在胃的酸性环境中生成过量的亚硝胺,可能诱发癌症。

做熟的蔬菜在温度较高的当地放置一段时间后,亚硝酸盐的含量就会有所添加。细菌还可以通过高温消灭,假如食物发生了亚硝酸盐,就连回锅加热都无法消除了。

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